Cara Membuat Dendeng Batokok khas Kerinci ~ kompilasitutorial.com

foto sumber google
kompilasitutorial.com
~ makanan khas jambi yang satu ini identik dengan makanan khas minang sumatera barat yaitu dendeng. asal usul dendeng ini dibawa oleh para perantau dari daerah minang ke sungai penuh. nama kuliner ini adalah dendeng batokok. biasanya dendeng terbuat dari daging sapi, akan tetapi dendeng dari kerinci ini menggunakan daging rusa. seiring berjalan waktu, populasi rusa semakin langka sehingga banyak masyarakat menggantinya dengan daging sapi. untuk cara membuatnya sendiri tidak jauh beda dengan dendeng dari daerah minang. di lansir dari passionmedia.co.id, cara membuat dendeng batokok sangat mudah. anda juga bisa membuatnya di rumah, untuk cara membuatnya anda bisa mengikuti resep di bawah ini 

Resep Dendeng Batokok khas Kerinci
Bahan-bahan dasar:
-500 grm Daging sapi hash dalam
-500 ml Air kelapa
-1 sdm Jahe (dihaluskan)
-1 sdm Ketumbar (dihaluskan)

Bahan bumbu halus:
-1 sdm Ketumbar
-½ sdm Jintan
-½ sdm Merica
-1 sdm Lengkuas
-1 sdm Jahe
-1 sdm Serai
-5 siung Bawang Putih
-6 siung Bawang Merah
-2 sdm Air larutan dari asam kandis
-2 sdm Sangrai kelapa
-Garam dan gula secukupnya
-2 sdm Minyak Kelapa untuk sangrai/goreng bumbu

Bahan sambal hijau:
-2 kemiri (sangrai)
-5 buah Cabe hijau keriting
-7 buah Cabe hijau besar
-3 siung Bawang Merah
-5 siung Bawah Putih
-1 sdk teh Ketumbar (halus)
-½ sdk teh Lada
-Garam & gula secukupnya
-Minyak kelapa (untuk sangrai/goreng sambal)

Bahan Spices Kenari Puree:
-50 grm Kenari (disangrai)
-2 buah Bawang putih
-2 cabe besar (tanpa Biji)
-1 cabe keriting
-2 sdm kelapa
-½ sdk the Lada hitam
-½ gelas air bersih
-garam secukup nya

Cara Pembuatan Dendeng Batokok:
1. Bersihkan daging dibawah air dingin yg mengalir keringkan dengan tissue dapur dan pindahkan kedalam stainless bowl/baskom plastic
2. Rendam daging dengan air kelapa, jahe dan ketumbar yang dihaluskan selama satu malam tau kalau anda tidak sabar menunggu potong tipis daging dan rendam selama 1 jam.
3. Rendam asam kendis dengan air panas (yang kita butuhkan hanya air dari larutan asam kandis)
4. Sangrai jinten , ketumbar, dan juga kelapa sampai beraroma harum di atas wajan/frying pan
5. Giling semua bahan-bahan untuk bumbu halus didalam cobek atau blender, tambahkan air dari asam kandis garam dan gula sesuai selera.
6. Angkat daging dari rendaman kelapa dan keringkan.
7. Siapkan wajan sautee/goreng bumbu-bumbu sampai beraroma halus lalu masukkan daging yang sudah dipotong tipis-tipis goreng sampai merata
8. Keluarkan daging dari wajan lalu puku-pukul daging dengan alat pemukul daging atau batu cobek
9. Siapakan grill/pembakaran. Usahakan memakai tempurung batok kelapa. (Secara tradisional di kerinci digunakan kayu dari pohon kulit manis/cinnamon tree)
10. Bakar daging hingga berwarna kecoklatan/caramalised
11. Sajikan daging dengan nasi putih atau kuning dengan sambal hijau dan kenari sambal

Cara membuat sambal hijau:
1. Siapkan cobek/blender giling semua bahan-bahan sampai halus
2. Tambahkan garam, gula dan perasan jeruk nipis secukupnya
3. Siapakan pengorengan, goring samabl hijau dengan minyak kelapa

Spices kenari puree/sambal kenari
1. Sangrai kenari didalam wajan hingga warna kecoklatan
2. Siapakan cobek/blender, giling semua bahan sampai halus tambahkan sedikit air untuk mempermudah proses pengilingan
3. Setelah kenari mix bnear-benar halus lalu tambhakan garam secukupnya
4. Siapakn pengorengan dan goring hingga beraroma harum 

baca juga : cara membuat gelamai perentak yang asli enak