Resep Pempek Palembang | Cara Membuat Pempek Palembang Berbagai Variasi | Kompilasitutorial.com
Pempek ini ternyata tidak hanya satu jenis, melainkan banyak jenis variasinya. anda jangan heran jika anda berada di suatu daerah, anda mendengar pempek asli dari palembang yang terdengar aneh karena bahan bakunya. biasanya pempek terbuat dari ikan, namun juga terbuat dari sayuran. untuk pelngkap ada yang di beri mie kuning.
untuk membuat pempek asli palembang bisa anda lihat di bawah ini
Pempek Telur Kecil
Bahan:
-11 sdm tepung tapioka
-200 ml air
-10 sdm tepung terigu
-1 butir telur
-3 sdm tepung beras
-1 sdt garam
-2 sdm minyak goreng
-3 siung bawang putih
Isian telur:
-Telur 3 butir kocok lepas
Pelengkap:
-Kuah cuko
-Timun
Cara membuat pempek Palembang telur kecil:
1. Siapkan bahan yang digunakan. Haluskan bawang garam menggunakan air 200 ml.
2. Siapkan bahan pempekcampur semua bahan kering dan telur serta bumbu yang telah dihaluskan. Aduk rata dan tambahkan minyak goreng. Masak hingga kental.
3. Pindahkan ke wadah bersih lalu tambahkan tapioka lalu uleni hingga lembut. Bagi adonan menjadi 6 bagian.
4. Kupas telur yang sudah direbus. Belah menjadi 2 bagian. Bisa juga hanya dengan di kocok lepas.
5. Pipihkan adonan pempek lalu isi dengan telur, tutup telur dengan menekan ujung pempek. Lalu siap direbus.
6. Didihkan air lalu rebus pempek hingga matang. Setelah matang tiriskan pempek.Goreng pempek hingga kuning kecoklatan dan siap disajikan bersama kuah cuko dan timun.
Pempek Pistel
Bahan pempek:
-500 g daging ikan tenggiri, haluskan
-150 ml air es
-2 sdt garam
-250 g tepung kanji
-20 g tepung terigu serbaguna
-1 sdm minyak goreng
-air untuk merebus
Isi:
-3 sdm minyak untuk menumis
-200 g daging pepaya muda, serut kasar
-50 ml air
-1 sdt gula pasir
-1 batang daun bawang, iris halus
-2 sdt ebi sangrai, haluskan
Bumbu halus:
-2 siung bawang putih
-1 sdt ketumbar
-1 sdt garam
Pelengkap:
-Kuah cuko
-200 g mi kuning basah
-1 buah mentimun, potong dadu 1 cm
Cara membuat pempek Palembang pistel:
1. Pempek: Campur daging ikan, air es, dan garam, aduk hingga rata. Tambahkan tepung kanji dan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil uleni dengan tangan hingga kalis. Bagi adonan menjadi 15 bagian (± 60 g).
2. Isi: Panaskan minyak goreng dalam wajan di atas api sedang. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan pepaya serut, tuang air, bubuhkan gula, masak sambil aduk hingga air terserap habis dan pepaya matang. Tambahkan daun bawang dan ebi, aduk rata. Angkat dari atas api. Biarkan hingga dingin, bagi menjadi 15 bagian.
3. Didihkan air dan minyak goreng dalam panci di atas api sedang. Lumuri telapak tangan dengan minyak goreng, atau alasi dengan plastik. Ambil 1 bagian adonan pempek, pipihkan, isi dengan 1 bagian adonan isi.
4. Lipat dua adonan hingga berbentuk setengah lingkaran, cubit-cubit pinggiran adonan sehingga berbentuk seperti pastel. Selesaikan hingga adonan habis.
5. Masukkan adonan ke dalam air yang sudah mendidih. Rebus hingga adonanmatang dan mengapung. Angkat dan tiriskan, biarkan hingga dingin. Sebelum disajikan, goreng pempek hingga kekuningan, lalu sajikan dengan cuko.
Pempek Keriting
Bahan:
-20 g tepung terigu serba guna
-200 ml air
-1 siung bawang putih, parut
-400 g daging tenggiri, haluskan
-2 sdt garam
-200 g tepung kanji
-minyak goreng
Pelengkap:
-cuko
-mie kuning
-timun
Cara membuat pempek Palembang keriting:
1. Dalam panci, masukkan tepung terigu, air, dan bawang putih. Masak di atas api sedang sambil diaduk sampai kental. Angkat, tuang larutan tepung matang ke dalam wadah. Biarkan hangat.
2. Masukkan daging tenggiri dan garam ke dalam larutan tepung, aduk rata.
3. Tambahkan tepung kanji, aduk kembali hingga rata. Banting-banting adonan sampai kalis.
4. Olesi cetakan kue putu mayang dengan sedikit minyak. Ambil sedikit adonan, letakkan pada bagian tengah cetakan. Tekan perlahan hingga adonan keluar dan berbentuk keriting.
5. Ambil adonan, bentuk bulat bagian tepinya secara perlahan. Rebus dalam air mendidih sampai matang. Angkat dan tiriskan. Biarkan dingin.
6. Goreng di dalam minyak banyak panas di atas api sedang sampai permukaannya agak mengering. Angkat, tiriskan. Sajikan segera dengan pelengkap.
Pempek Adaan
Bahan:
-500 gram fillet ikan tenggiri
-4 siung bawang putih (dihaluskan)
-6 batang daun bawang (diiris kasar)
-2 butir telur
-250 gram tepung kanji
-200 ml air
-1/2 sdt gula
-Garam secukupnya
Cara membuat pempek Palembang adaan:
1. blender ikan tenggiri sampai halus kemudian ditambahkan bawang putih.
2. ikan yang dihaluskan dicampur dengan semua bahan lalu diuleni sampai benar-benar kalis. Adonan yang sudah kalis biasanya jika ditarik tidak mudah putus.
3. ambil sedikit adonan dan bentuk bulat-bulat seperti bola pingpong. Lanjutkan sampai adonan habis.
4. Didihkan air kemudian masukkan bulatan-bulatan adonan sampai matang. Biasanya bulatan adonan akan mengapung jika sudah matang.
5. Setelah matang angkat lalu tiriskan.
6. Goreng adonan yang sudah dingin hingga warnanya berubah kecoklatan.
7. Belah bulatan menjadi 4 (jangan sampai putus) letakkan di piring datar lalu siram dengan cuko yang sudah disiapkan.
Pempek Kulit
Bahan:
-1 kg kulit ikan tenggiri, giling halus
-1 bungkus santan cair instan
-100 gram bawang putih halus
-1 buah bawang bombay cincang
-2 butir telur
-1 sdm garam
-1 sdm gula
-1 bungkus penyedap rasa (opsional)
-5 sdm tepung beras
-500 gram tepung sagu
Cara membuat pempek Palembang kulit:
1. Campur kulit ikan, telur, garam, gula, bawang putih, bawang bombay, santan, dan penyedap rasa sampai rata.
2. Masukkan tepung beras dan sagu sedikit demi sedikit dan aduk rata.
3. Siapkan sagu di piring sekitar kurang lebih 200 gram agar adonan tak lengket di tangan.
4. Bentuk adonan jadi pipih.
5. Goreng sampai matang.
Pempek Tahu
Bahan:
-500 gram daging Ikan Tenggiri
-350 gram sagu
-12 buah tahu-belah dua menjadi segitiga
-1 butir telur
-2 siung bawang putih, haluskan
-1 sdm garam
-1 sdt kaldu jamur
-1 sdt merica
-250 ml air
Cara membuat pempek Palembang tahu:
1. Haluskan daging ikan dan telur.
2. Pindahkan ke wadah lalu tambahkan garam, merica, kaldu jamur dan air aduk rata. Kemudian masukkan sagu dan aduk hingga benar benar tercampur rata.
3. Goreng tahu sebentar, lalu belah bagian tengahya kemudian isi dengan adonan ikan. Panaskan minyak goreng pempek dengan api kecil hingga matang.
4 Angkat dan tiriskan. Sajikan pempek dengan kuah cuko.
Pempek Tunu
Bahan pempek:
-750 g fillet ikan tenggiri
-400 g tepung tapioka
-300 ml air es
-2 sdm garam
-1 sdm minyak sayur
Isi, haluskan:
-30 g ebi, rendam air panas, tiriskan, sangrai
-10 buah cabai rawit hijau
-5 buah cabai hijau keriting
-5 sdm kecap manis
Bumbu halus:
-10 siung bawang putih
-10 buah cabai rawit merah
-5 buah cabai keriting
Cara membuat pempek Palembang tunu:
1. Haluskan ikan. Masukkan tepung, air es, garam, dan minyak. Campur hingga rata.
2. Bagi menjadi 12 bagian, pipihkan. Panggang di atas bara api hingga matang di kedua sisinya.
3. Belah melintang, tapi tidak terputus. Olesi dengan bahan isi. Sajikan disertai cuko.
Pempek Lenggang
Bahan:
-1 buah Pempek lenjer
-2 butir Telur ayam
-Garam
-merica
Pelengkap:
-Kuah cuko
-Mie kuning
-Ebi yang digerus
-timun
Cara membuat pempek Palembang lenggang:
1. Potong lenjer sesuai selera lalu campurkan dengan telur dan aduk rata tambahkan garam dan lada putih
2. Lalu goreng hingga matang dan kecoklatan
3. Sajikan lenggang dengan bahan pelengkapnya dan kuah cuko.
Pempek Dos
Bahan kulit pempek:
-300 gr tepung tapioka
-300 ml air
-150 gr tepung terigu
-2 butir telur
-7 siung bawang putih, haluskan
-1 sdt kaldu bubuk
-1 sdt garam
-1/4 sdt lada bubuk
Bahan isian:
-4 butir telur, kocok lepas
Cara membuat pempek Palembang dos:
1. Campurkan tepung terigu dengan kaldu, lada bubuk dan garam. Aduk rata. Masukkan bawang putih halus dan air. Aduk rata. Tuang ke dalam teflon anti lengket, masak dengan api sedang hingga memadat dan matang sambil terus diaduk.
2. Pindahkan ke wadah bersih, campur dengan 2 butir telur, aduk rata dengan spatula.
3. Masukkan tepung tapioka dan aduk lagi adonan hingga tercampur rata.
4. Kocok telur dengan garam untuk isian. Ambil adonan secukupnya, buat mangkuk dan tuang isian, tutup adonan.
5. Rebus air ditambah sedikit minyak, dan rebus pempek dos hingga matang atau mengapung. Tiriskan.
6. Goreng pempek hingga matang krispi.
Pempek belah
Bahan:
-130 gr tepung terigu / gandum
-500 ml air panas / mendidih
-350 gr tepung tapioka / sagu
-1 butir telur
-1 bungkus kaldu bubuk
-secukupnya Garam
Bahan isian:
-250 gr ebi atau udang kering
-2 buah bawang merah
-2 buah bawang putih
-12 buah cabai rawit
-secukupnya Kecap manis
-secukupnya Garam
-secukupnya Kaldu bubuk
-Sedikit minyak goreng untuk menumis
Cara membuat pempek Palembang belah:
1. Siapkan bahan bahan tepung gandum, tepung sagu, garam, dan kaldu bubuk.
2. Masukan tepung gandum dan air panas mendidih aduk aduk hingga rata tambahkan garam dan kaldu bubuk kemudian tambahkan telur lalu aduk aduk hingga rata.
3. Setelah adonan rata tambahkan tepung sagu aduk aduk buat menjadi adonan, kemudian bentuk pempek menjadi adonan pempek, agak lengket namun jangan ditambah tepung sagu lagi,
4. Lalu rebus adonan dan tambahkan 2 sdm minyak goreng, rebus hingga adonan mengambang dan ketika adonan mendidih dan matang adonan sudah mengambang angkat dan tiriskan, lalu goreng adonan hingga garing setelah adonan garing angkat dan tiriskan kemudian sisihkan, dan jika sudah agak dingin belah pempek denggan pisau lalu sisihkan.
5. Bahan Isian: siapkan udang kering / Ebi cabai rawit, bawang putih dan bawang merah. Blender atau haluskan semua bahan bahan, jangan terlalu halus untuk ebinya, kemudian siapkan sedikit minyak goreng lalu tumis semua adonan yang sudah dihaluskan tadi tambahkan garam, kaldu bubuk dan kecap manis. Aduk aduk hingga rata, dan matang. Setelah matang angkat dan masukan bahan isian ditengah tengah pempek yang sudah diiris atau dibelah tadi.
6. Peempek belah siap disajikan bersama cuko pempek.
baca juga : Resep Tekwan Asli Palembang
Post a Comment for "Resep Pempek Palembang | Cara Membuat Pempek Palembang Berbagai Variasi | Kompilasitutorial.com"
silahkan di share